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生鲜保鲜的技巧有哪些?

来源:esball 作者:esball 时间:2020-03-02 00:34

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  生鲜产品卖的就是“鲜”,怎么保鲜是一项很强的业务能力,此文总结了熟食、蛋品、蔬果等分类产品的鲜度管理实操,下面天津生鲜配送来告诉你生鲜保鲜的技巧。

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  一、进仓后要采用逐渐降温的方法,因为果蔬摘后,产品还存在一定的热量,如这时未经冷却而直接进入仓间,产品易发生病害,达不到保质的意图。

  果蔬进仓后,将继续发展老练,其外界原因有三:

  1.温度:温度高,会加速产品老练及变老,假如存放在适宜温度里,能减慢其老练,使物质消耗降到最低水平,延伸储藏时刻。

  2.氧气:空气中的含氧量是21%,恰当下降含氧量,会抑制产品的老练或变老。

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  3.二氧化碳:恰当提高仓间二氧化碳量,也可抑制产品老练和变老,延伸储藏时刻。

  二、湿度调节,果蔬中含有大量水分,但在贮存过程中,水分将逐渐蒸腾,大部分果蔬的干耗超过5%时,就会呈现干枯等现象,鲜度明显下降。特别是水果,当干耗超过5%后就不能恢复原状。另一方面,如贮存环境的空气湿度过低,也会加速鲜果干枯,下降其价值。因而,果蔬贮存的仓库湿度调节很重要。一般应掌握在90%的湿度为宜。湿度过高,果蔬易腐烂。

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